В статье
В поиске по запросу «жироуловитель для кафе» открывается десяток карточек товара и досок объявлений: купить, доставить, цена от. Полезного для того, кто только выбирает, в них почти нет. Мы на «Заводе ОС» проектируем и производим это оборудование, поэтому разберём вопрос с другой стороны: не «где купить», а «что именно нужно вашей кухне и как не заплатить за лишнее». Заодно покажем, как рассчитать нужную производительность по формуле, а не полагаться на цифру, которую называет продавец.
Зачем кафе жироуловитель и что требует закон
Кухня общественного питания сбрасывает в канализацию жир каждый рабочий день. В трубе жир остывает, налипает на стенки и постепенно сужает просвет: сначала вода уходит медленнее, потом стоки поднимаются обратно в мойку. Жироуловитель ставится между мойкой и канализацией и задерживает жир до того, как он попадёт в трубу. Принцип простой: стоки замедляются в корпусе, жир как более лёгкая фракция всплывает наверх, взвесь оседает вниз, а осветлённая вода уходит дальше.
Это не только вопрос удобства. Санитарные правила для предприятий общественного питания требуют предусматривать локальную очистку жиросодержащих стоков, а водоканал при подключении и проверках смотрит, стоит ли жироуловитель и справляется ли он. Отсутствие оборудования или его недостаточная производительность оборачиваются предписаниями и штрафами, а на практике ещё и регулярными засорами, которые обходятся дороже самого прибора.
От чего зависит нужный размер
Главная ошибка при выборе - смотреть на литраж корпуса. Литры на этикетке говорят об объёме резервуара, но не о том, справится ли прибор с вашим потоком. Ключевая величина - производительность, то есть пиковый секундный расход стоков, который жироуловитель успевает очистить. Считается она в литрах в секунду.
На расход влияют три вещи. Первая - сколько одновременно работает точек слива: моечные ванны, посудомоечная машина, пароконвектомат. Вторая - характер кухни: жарочный цех даёт больше жира, чем кофейня с выпечкой. Третья - режим: пиковый сброс приходится на мойку после часа пик, и оборудование считают именно по этому пику, а не по среднему за день. Прибор, подобранный по среднему, захлебнётся в самый нагруженный час, и жир пойдёт в трубу мимо него.
Отсюда правило: сначала считают пиковый расход, потом под него подбирают модель, а объём корпуса выбирают так, чтобы не приходилось чистить его каждый день. Порядок расчёта мы разложили по шагам в отдельном разборе про то, как рассчитать нужную производительность по формуле.
Пассивный или автоматический жироуловитель
Пассивный (его ещё называют гравитационным) работает без электричества: разделение идёт только за счёт разницы плотностей. Он дешевле, надёжнее и проще - ломаться в нём нечему. Минус один: собранный жир и осадок из него нужно удалять вручную, и делать это регулярно, иначе объём заполнится и очистка перестанет работать. Для небольшой кухни под одну-две мойки это оптимальный вариант.
Автоматический жироуловитель дополнительно оснащён системой подогрева и удаления жира: он сам собирает всплывшую фракцию в отдельную ёмкость или откачивает её. Он дороже, требует питания и обслуживания электрики, зато снимает с персонала ежедневную ручную работу. Такое решение оправдано на крупной кухне с большим потоком, где ручная чистка пассивной модели превратилась бы в ежедневную операцию. Для кофейни или столовой на несколько десятков мест это, как правило, переплата за функцию, которой вы не воспользуетесь.
Под мойку или промышленный отдельно стоящий
Компактные модели под мойку встают прямо в тумбу под моечной ванной. Их плюс - не занимают отдельного места и стоят недорого. Их потолок - небольшая производительность: на серьёзный поток их не хватает, а чистить приходится часто, потому что объём маленький. Это решение для точки с одной-двумя мойками и умеренным потоком.
Промышленный отдельно стоящий жироуловитель ставится в помещении или под землёй рядом с кухней, принимает стоки со всех точек сразу и рассчитан на большой пиковый расход. Он требует места и правильного монтажа с уклонами, зато работает с запасом и чистится реже. Выбор между двумя типами - это снова вопрос пикового расхода: как только он выходит за возможности подмоечной модели, переходят на отдельно стоящую. Именно поэтому мы не советуем начинать выбор с типа корпуса - начинать надо с числа.
Куда и как ставят жироуловитель
Место установки влияет на работу прибора не меньше, чем его модель. Первое правило - жироуловитель ставят как можно ближе к источнику жира, то есть к мойкам и оборудованию горячего цеха. Чем длиннее путь стоков до прибора, тем больше жира успевает осесть в трубе по дороге, и очистка теряет смысл. Второе - между мойкой и жироуловителем выдерживают уклон, чтобы вода шла самотёком: без уклона стоки застаиваются, а жир начинает налипать уже в подводящей трубе.
Есть и температурный момент, о котором редко пишут. Горячая вода из посудомоечной машины растворяет жир, и в таком виде он проскакивает жироуловитель насквозь, не всплывая. Поэтому очень горячие стоки перед прибором дают немного остыть, а модель подбирают с учётом того, что часть стоков приходит тёплой. Наконец, к прибору обязательно оставляют доступ: люк, к которому можно подойти и открыть его для чистки. Жироуловитель, наглухо зашитый в короб или заставленный стеллажами, чистить перестают уже через месяц, и дорогая покупка превращается в обычный участок засорившейся трубы.
Для отдельно стоящих и подземных моделей добавляется вентиляция: разлагающийся жир даёт запах, и без отвода газов он пойдёт в помещение. Всё это несложно, но задаётся один раз на этапе монтажа, поэтому схему установки продумывают до покупки, а не после.
Из чего делают корпус и что это меняет
Материал корпуса влияет и на срок службы, и на то, где прибор можно ставить. Нержавеющая сталь - классика для компактных моделей под мойку: она прочная, гигиеничная, легко моется и хорошо смотрится в открытом виде на кухне. Минус - цена и чувствительность к агрессивной среде на больших подземных объёмах, где сталь со временем корродирует в точках сварки.
Стеклопластик и полимерные материалы идут на отдельно стоящие и подземные жироуловители. Они не боятся влаги и грунта, не ржавеют и служат десятилетиями, поэтому для наружной или подземной установки это разумный выбор. Такой корпус легче стального при том же объёме, что упрощает монтаж, но требует аккуратной обратной засыпки, чтобы грунт не деформировал стенки. Полимерные модели дешевле нержавейки и хорошо переносят жиросодержащие стоки.
Практический вывод простой. Для точки с одной-двумя мойками и установкой прямо под ванной обычно берут нержавейку - её видно, и внешний вид имеет значение. Для кухни, где прибор уходит в отдельное помещение или под землю, выбирают стеклопластик или полимер - там важнее стойкость к среде и срок службы, а не внешний вид. Мы делаем и те и другие корпуса, поэтому подсказываем выбор от условий установки, а не от того, что есть на складе.
Что проверить перед покупкой
Перед тем как заказывать, сверьте несколько вещей. Производительность в литрах в секунду - под ваш пиковый расход, а не «с запасом на глаз». Материал корпуса: нержавеющая сталь для внутренних компактных моделей, стеклопластик или полимер для отдельно стоящих и подземных, где важна стойкость к коррозии. Наличие люка и доступа для чистки - к прибору, встроенному так, что до него не добраться, вы быстро остынете. И схему монтажа с уклонами - от неё зависит, будет ли вода вообще доходить до жироуловителя самотёком.
И последнее. Любой жироуловитель, даже самый дорогой, работает лишь пока его вовремя чистят. Поэтому решение о покупке - это половина дела; вторую половину определяет регулярное обслуживание очистного оборудования. Если сомневаетесь в подборе, пришлите нам план кухни и число точек слива - поможем посчитать.
Коротко о том, что чаще всего приводит к переплате или к засорам. Переплачивают обычно на двух вещах: берут автоматическую модель там, где хватило бы пассивной, и берут производительность с двойным запасом «на всякий случай». Засоры, наоборот, идут от экономии: маленький подмоечный прибор ставят на кухню, поток которой он не тянет, и он захлёбывается в час пик. И то и другое лечится одним - честным расчётом пикового расхода до покупки, а не подбором по цене или по совету продавца. А пока можно заглянуть в остальные разборы для тех, кто выбирает оборудование.
